Borja Bonilla es actualmente el Responsable de Desarrollo de Negocio de Food Truck Ya y se reúne con nosotros para valorar cuáles son los puntos de interés de Foodtruckya y cuáles son los principales focos de atención que se han puesto durante los días 7 y 8 de febrero en el Bilbao Exhibition Center de Barakaldo. Un evento que ha contado con la asistencia de más de 1000 profesionales del sector y que destaca principalmente por ser la primera feria de este apartado que se celebra con estas características.

1.- ¿Qué es lo que ha desencadenado que se celebre precisamente ahora?

Nosotros en Foodtruckya.com, al ser la Guía de referencia del sector food truck, recibimos continuamente muchísimas consultas sobre este mundo. Tanto de emprendedores que quieren comenzar pero no saben los pasos, como de chefs o locales de hostelería que lo ven como una manera más de ampliar su negocio o de organizadores de eventos y festivales que quieren montar una zona con food trucks, pero desconocen requerimientos, características propias, posibilidades, tendencias, etc.

Para solucionar esas dudas, el pasado Abril celebramos un pequeño FTForum en la Escuela de Hostelería de Bilbao, más enfocado a ponenciascomo tal. A raíz de ese acto, surgió la oportunidad de realizar otro FTForum, pero en esta ocasión en colaboración con Bilbao Exhibition Centre y con un enfoque más profesional, con carrocerías exponiendo vehículos, talleres, concurso nacional de recetas callejeras, food trucks, organizadores de eventos, …

2.- ¿Qué necesidades detectáis en el sector actualmente?

Información y regulación. Se necesita muchísima más información sobre este sector. La gente en general sabe que existe algo de este estilo, pero no si es ilegal, si se cumple normativas sanitarias,… Y más participación y apoyo institucional que fomente y permita este nuevo formato de gastronomía, para que se asiente y acerque su oferta al público de la calle con facilidad, sin barreras y bien reglado y regulado.

3.-¿Qué supone para vosotros que tenga lugar en un emplazamiento como es el BEC?

Tanto el emplazamiento, con la logística y espacios que dispone,como la colaboración con el equipo de BEC, para nosotros es un privilegio y una magnífica oportunidad para mostrar todas las posibilidades de este nuevo formato de restauración.

4.-¿A qué clase de público os gustaría atraer a Food Truck Forum?

Emprendedores que buscan nuevasoportunidades, chefs que ven una fórmula perfecta para tener su propia empresa a unos costes relativamente asequibles, locales tradicionales de hostelería y empresas de alimentación y bebidas (jamones, croquetas, bodegas,…) que vean un formato ideal para promocionarse y ampliar su negocio mostrándolo en lascalles, en festivales en acontecimientos deportivos, en bodas.

También es muy interesante para empresas de logística en eventos, organizadores y weddingplanners, ya que pueden conocer y contactar de primera mano con los profesionales, contemplar distintas posibilidades para incluir en sus propios proyectos.

Y por último no nos olvidamos de aquellas empresas que pueden tener sinergias con este movimiento.Hablamos p,ej de empresa de marketing digital, community managers, diseño web y gráfico, zonas wifi, suministros para hostelería, …

5.-Uno de los puntos a tratar durante la feria es el de si el mercado de los Food Trucks es un negocio a largo plazo o puede tratarse únicamente de una burbuja ¿Vosotros qué opináis al respecto?

Para nosotros está claro que es una nueva rama de restauración. Lo mismo que existen bares de pintxos, de copas, restaurantes de menú del día, restaurantesde bodas, cafeterías,… cada uno con sus propias características y con  un formato y perfil de negocio distinto, el food truckes una variantemás, con sus propias peculiaridades.

¿Burbuja? Es cierto que dado que la inversión no es muy excesiva, están surgiendo muchos foodtruckers, algunos más preparados que otros, pero llegará un momento en el que el crecimiento se estabilizará y como en cualquier profesión, los que hagan bien lascosas, cumplan normativas, ofrezcan un gran producto,… seguirán adelante y los que no, se quedarán en el camino, al igual que ocurre con cualquier establecimiento de hostelería tradicional.

6.-¿Creéis que es un sector en el que puede invertirse sin miedo?

Hombre, a día de hoy y con las antecedentes cercanos que tenemos, lo de invertir sin miedo no lo vemos je, je…

Hay que tratarlo como lo que es, es decir una empresa, y como tal realizar un estudio deviabilidad, un plan de negocio, calcular costes y beneficios, rentabilidad y si salen las cuentas adelante sino… es mejor dejarlo antes demeterse en gastos innecesarios.Y por supuesto, tener en cuenta que si el plan denegocio te sale positivo, estarás más cerca de conseguir tu objetivo,  pero que tampoco te asegura el éxito.

7.-Otro de los puntos interesantes de la feria es el de poder ver cómo los responsables de los Food Trucks han adaptado sus vehículos para la venta ambulante ¿Qué papel creéis que juega el sector automovilístico en vuestro sector?

Importantísimo. El formato food truck es un sector en el que sejuntan 2 mundos. Por unaparte el área gastronómica, pero por otra al tener que desplazarse, el vehículo en sí también es fundamental. Por poner un ejemplo, Mercedes Aguinaga lo ha viso claro y estará en el FTForum con su furgoneta Sprinter, adaptable a food truck, tanto vacía como totalmente equipada.

8.-¿Qué ventajas tiene el poder dedicarse a la hostelería de esta manera?

Como todo, tiene sus ventajas y sus desventajas. Es relativamente económico comenzar, mayor  libertad al depender de ti mismo,…pero depende de la formación, de la personalidad, de los gustos, de las capacidades, de los recursos; no todo el mundo encaja en el perfil food trucker (desplazamientos, horarios, atención directa al público, trato continuo con clientes u organizadores, búsqueda de eventos,…)

9.- ¿Creéis que Bilbao es una zona favorable a la hora de sacar adelante un negocio de estas características?

Bilbao siempre se ha caracterizado por tener gente con un perfil emprendedor muy marcado y si lo unimos a la tradición hostelera, por supuesto que es favorable. A pesar de que es cierto que el clima condiciona mucho este negocio, hay que tener en cuenta que los food truck nosólo se utilizan en markets de stret food como tal, sino que pueden estar en unas fiestas de un pueblo o ciudad, en una celebración privada de empresa, en un acontecimiento deportivo, en un pabellón cubierto dando de comer a los asistentes a una feria de cualquier tipo, en una boda,..

10.- ¿Qué planes tiene el sector de los Food Trucks de cara a este 2017?

Profesionalizarse, regularse y realizarse una normativa clara sobre cómo y qué es necesario para funcionar con un food truck.Ypor último, darse a conocer entre el gran público, que se sepa que se puede contar con los food truckscomo una oferta diferente y de calidad para cualquier tipo de evento, sea público o privado.