La sala Ondare de Bilbao propone una exposición muy especial: «El Amparo y sus cocineras». Un homenaje a las cocineras que, durante las últimas décadas del siglo XIX y las primeras del XX, sentaron las bases de la cocina tradicional vasca trabajando muy duro tras los fogones. Porque lo que hoy conocemos como «cocina vasca» también tiene nombre de mujer. En concreto, el de Felipa de Eguileor y sus hijas Vicenta, Úrsula y Sira, cocineras de El Amparo.

El Amparo: un restaurante con solera

El Amparo fue un famoso restaurante bilbaíno ubicado en la calle Concepción, 3, en el barrio actual de Bilbao La Vieja. Durante 40 años (de 1879 a 1918), fue punto de reunión de todo tipo de estamentos de la época: clase media, comerciantes, industriales, banqueros, políticos, aristocracia, obreros y jornaleros. Ofrecían comida clásica del país y, gracias a la educación francesa de Felipa de Eguileor, también comida francesa, muy de moda en aquella época y que solo era común en los grandes hoteles. Alcanzó tal renombre, que sus cazuelas de bacalao eran del gusto del rey Alfonso XIII y, sobre todo, del Conde de Romanones.

En El Amparo se atendieron multitud de eventos: despedidas de soltero, bodas, encuentros entre personalidades importantes e incluso celebraciones por negocios. Los comensales habituales visitaban la cocina antes de dar cuenta del menú y allí mismo elegían los platos, entre los más destacados los guisos de pil-pil, la merluza frita y las tostadas. Úrsula y Sira, dos de las hijas de Felipa de Eguileor, recogieron en el libro «El Amparo: sus platos clásicos» todas las recetas que elaboraron su madre Felipa y su hermana Vicenta.

Este artículo en pdf elaborado por José Garzón Sáez explica con más detalle la vida tras los fogones de El Amparo.

La exposición

Los 400 metros cuadrados de espacio expositivo de la Sala Ondare acoge esta exhibición-homenaje al trabajo de Felipa de Eguileor y sus hijas. Se muestra toda la documentación obtenida en torno al restaurante:

  • Recetario de El Amparo, considerado el primer recetario moderno de la cocina vasca.
  • Otros recetarios de la época: libros de La Marquesa de Parabere, Nicolasa Pradera y Florentina Inchausti.
  • Fotografías de la época.
  • Minutas originales del restaurante.
  • Reproducción del papel de pared que tenía el comedor de El Amparo.
  • Pared con personajes ilustres que pasaron por El Amparo. Por ejemplo, Indalecio Prieto, José Orueta o Sabino Arana, entre otros.

Asimismo, se proyectan dos vídeos. Uno es un documental sobre la salsa vizcaína y otro es un programa de «Robin Food» en el que el cocinero David de Jorge y la periodista gastronómica Ana Pérez de Arlucea cocinan bollos de mantequilla guiándose con la receta de El Amparo.

Otras actividades

En torno a la exposición se han organizado otro tipo de actividades gratuitas (aunque es necesaria inscripción) hasta septiembre:

  • Visitas comentadas (grupos concertados): mínimo 8 personas y máximo 25.
  • Encuentros con Ana Vega Pérez de Arlucea (sin inscripción previa): 28 de marzo, 11 de abril, 16 y 30 de mayo, 6 de junio y 19 de septiembre de 2019. A las 19:00 horas.
  • Taller en familia (de 4 a 12 años acompañados de adultos): «Del mundo a Bilbao, bacalao a la vizcaína». 25 de mayo de 2019. De 11:00 a 12:00 horas. Se recorre la exposición y se habla sobre la gastronomía vasca y la procedencia de los productos característicos.
  • Taller de memoria (mayores de 60 años): «La memoria de los sentidos». 10, 17 y 24 de mayo de 2019. De 12:00 a 13:30 horas. Se recorre la exposición y se trabaja la memoria cotidiana. Se recuperarán recetas de familia para elaborar un recetario especial.

 

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