En el Valle de Ayala encontramos una espectacular Bodega, en una finca de 10 hectáreas y a 250 metros sobre el nivel del mar. Un lugar donde la Denominación de Origen Protegida Txakoli de Álava tiene nombre propio: Astobiza.
Su elaboración es tan importante como su sabor final; para ello, se hace una primera selección en la parcela y la vendimia se hace a mano recolectando las uvas en cajas pequeñas, para no dañarlas. La segunda selección se realiza en mesa con un despalillado y una meceración previa al prensado. Se fermenta a una temperatura controlada y después comienza el proceso de inertizado, estabilizado y microfiltrado. Todo ello para conseguir un txakoli limpio y brillante, de un color amarillo pajizo. Su aroma es intenso con toques afrutados y cítricos. Su sabor, fresco, aromático y con un toque amargo.
Variedades de uva:
Ondarrabi Zuri 90%.
Ondarrabi Zuri Zerratie 10%.
Recomendaciones:
Servir frío (8º-10º)
Ideal para combinar con sashimi, y sushi, pescados poco hechos y mariscos fríos.
Interesantes con quesos tipo Gorgonzola y Cabrales.
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